摘 要

随着中国经济与科技的迅猛发展，人民的生活水平得以提高，市场上的生鲜农产品种类越来越丰富，人民的饮食习惯也向着快速化、多样化、绿色化发展。近年来，食品安全问题频发，媒体和报纸的不断报道，使得消费者对食品安全意识的不断加强，人们越来越倾向于购买新鲜、健康和绿色的生鲜农产品。我国生鲜农产品的年需求量逐年增加，使得我国冷链物流迅猛发展。而冷链物流就是通过冷链运输，降低易腐的生鲜农产品的流通损耗，为人们提供绿色、健康和安全食物的一项系统工程。冷链物流的主要适用对象都是重要的生存物资，关乎广大民众的健康和正常生活，因此本文通过研究冷链物流中风险、质量与食品安全评估研究，得出降低冷链物流中的风险、控制冷链物流质量和确保冷链物流食品安全评估的有效方法和建议，不仅有利于减少我国食品、农产品和药品等在流通过程中的损耗和损失，还有利于我国广大群众的健康生活。此外，本文也有利于为各级政府和相关企事业单位，在制定冷链物流引导政策，实施冷链物流发展与建设提供支撑和帮助，有利于提高我国冷链物流企业的运作效率。

关键词：冷链物流；风险；质量；食品安全评估

Research on risk, quality and food safety assessment in cold chain logistics

ABSTRACT

With the rapid development of China's economy, science and technology, people's living standard have been greatly improved, the types of the fresh agricultural products on the market become more and more rich, people's eating habits also towards the rapidness, diversification and green development. In recent years, food safety problems have been reported frequently by the media and newspapers, It constantly strengthen the consumers’ consciousness about food safety, there is a growing trend in buying fresh, healthy and green agricultural products. The annual demand for fresh produce in our country is increasing year by year, which makes the chain logistics of our country grow rapidly. And the cold-chain logistics is that who need to through the cold chain logistics transportation, for reducing the loss of perishable in fresh agricultural products circulation, providing people with a green , healthy and safety system engineering. Cold-chain logistics mainly applicable objects are important living supplies, with about the health of the public a normal life, therefore this article through study the risks of the cold-chain logistics, quality and food safety assessment, it is concluded that reduce the risk in the cold chain logistics, quality control of cold-chain logistics and ensuring the availability of food cold chain logistics safety assessment method, is not only beneficial to reduce our country food, agriculture and medicine, etc in the process of circulation loss and losses, and conducive to the healthy life of the masses in our country. In addition, this article also benefit for the governments at all levels, the relevant enterprises and institutions, It will help to guide the policy, the implementation of cold chain logistics development and to improve the operational efficiency of its enterprises in China.

Key words: Cold chain logistics；Risk；Quality；Food safety assessment

目 录

1 绪论 1

1.1 研究背景与意义 1

1.1.1 研究的背景 1

1.1.2 研究的意义 2

1.2 国内外研究现状 3

1.2.1 国内研究现状 3

1.2.2 国外研究现状 4

1.3 本文的研究思路与方法 5

1.3.1 研究思路 5

1.3.2 研究方法 6

1.4 研究内容与框架 6

1.4.1 研究内容 6

1.4.2 研究框架 7

2 冷链物流风险、质量与食品安全评估概述 8

2.1 冷链物流概述 8

2.1.1 冷链和冷链物流定义 8

2.1.2 冷链物流的特点 8

2.1.3 冷链物流的流程 8

2.2 冷链物流的风险概述 9

2.2.1 冷链物流风险的定义和类型 9

2.2.2 冷链物流风险管理 9

2.2.3 冷链物流中风险识别和风险评价方法 10

2.3 冷链物流的质量概述 11

2.3.1 冷链物流质量定义 11

2.3.2 冷链物流的质量控制内容 11

2.3.3 冷链物流质量控制的特点 12

2.3.4 冷链物流质量控制的评价方法 13

2.4 冷链物流的食品安全概述 14

2.4.1 冷链物流食品安全的定义 14

2.4.2 冷链物流食品安全的特点 14

2.4.3 冷链物流食品安全评估的依据 15

2.4.4 冷链物流食品安全评估的原则 15

2.4.5 冷链物流食品安全评估的一般步骤 16

2.4.6 冷链物流食品安全评估方法 16

2.5 冷链物流中的风险、质量与食品安全的关系 17

3 我国冷链物流存在的问题 18

3.1 我国冷链物流发展现状 18

3.2 我国冷链物流中的风险问题 18

3.2.1 我国冷链物流主要风险问题 18

3.2.2 冷链物流风险评估指标体系的构建 22

3.3 我国冷链物流中的质量问题 23

3.3.1 我国冷链物流的质量控制 23

3.3.2 冷链物流质量控制评估体系 25

3.4 我国冷链物流食品安全的问题 26

3.4.1 我国冷链物流食品安全的问题 26

3.4.2 我国食品安全评估的因素 27

3.4.3 冷链物流食品安全评估因素 28

3.4.4 冷链物流食品安全评估指标体系 30

4 我国冷链物流中的风险、质量与食品安全防控措施 31

4.1 防控冷链物流风险的措施 31

4.1.1 防控采购供应风险 31

4.1.2 防控加工管理风险 31

4.1.3 防控冷链物流自身风险 32

4.1.4 防控冷链物流流程风险 33

4.1.5 防控销售需求风险 34

4.2 加强冷链物流质量控制的措施 34

4.2.1 加强冷链物流作业管理 34

4.2.2 加强对外界环境的控制 35

4.2.3 完善冷链设施设备 36

4.2.4 加强冷链从业人员管理 37

4.2.5 建立健全冷链物流标准和法规 38

4.2.6 建立质量追溯系统 38

4.3 确保冷链物流食品安全评估的措施 39

4.3.1 建立健全冷链物流食品安全评估法律体系 39

4.3.2 规范评估操作流程 39

4.3.3 确保评估机构的独立性 41

4.3.4 构建综合评估模式 41

5 江心洲葡萄公司冷链物流案例 42

5.1 江心洲葡萄公司冷链物流概述 42

5.2 江心洲葡萄公司冷链物流分析 43

5.2.1 葡萄冷链物流流程图 43

5.2.2 江心洲葡萄公司冷链物流风险与质量评估 44

5.3 江心洲葡萄公司冷链物流安全评估 45

5.3.1 江心洲葡萄公司冷链物流安全评估体系 45

5.3.2 江心洲葡萄公司葡萄冷链物流安全评估 46

结 论 48

致 谢 49

参考文献 50

1 绪论

1.1 研究背景与意义

1.1.1 研究的背景

2016年，中国国内生产总值达到74.4万亿元,，居世界第二。经济与科技的飞速发展，不仅使得我国的生产能力有了的飞速提高，也使得我国人民的消费能力有了显著提高，消费者对农产品和食品的新鲜度、质量、安全的各项标准有了更高要求。

由表1.1可知2008-2015年中国生鲜产品产量成上升趋势，其中的蔬菜、肉奶和水产品的产量远超过水果，2015年中国生鲜产品的产量达到惊人的23.4亿吨。由图1.1可知，2012-2016年中国农产品市场交易总额逐年上升，其中2012年-2016年农产品市场交易总额增长率逐年上升，且2013-2016年农产品市场交易总额增长率均在20%以上，在最高的2016年农产品市场交易总额达到6.2万亿元，且增长率最高达到了33.7%。